Respecto al contenido vitamínico, EN EL POLLO se destaca la presencia de ácido fólico y vitamina B3 o niacina. Entre los minerales, el nivel de hierro y de zinc es menor que en el caso de la carne roja, aunque supone una fuente más importante de fósforo y potasio. El valor nutritivo de las menudencias de pollo es muy alto, especialmente el hígado. Éste presenta un contenido en proteínas y lípidos similar al de la carne, aunque destaca su aporte en minerales y vitaminas, principalmente vitamina B12, A, vitamina C y ácido fólico.
Tabla de composición nutritiva media de la carne de pollo (por 100 g de porción comestible)
Agua (mL) 70.3
Energía (Kcal) 167
Proteína (g) 20
Grasas (g) 9.7
Zinc (mg) 1
Sodio (mg) 64
Vitamina B1 (mg) 0.1
Vitamina B2 (mg) 0.15
Niacina (mg) 10.4
Grasas saturadas (g) 3.2
Grasas monoinsaturadas (g) 4.4
Grasas poliinsaturadas (g) 1.5
Coloesterol (mg) 110
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